生蚝是一种经济价值和营养价值都很高的贝类，鲜蛎软体（肉）中含蛋白质4.5%～4.7%，脂肪7%～10%，肝糖19%～38%，还有B族维生素和18种氨基酸。
在古罗马，人们把牡蛎称为"海上美味圣鱼"日本称“海洋的牛奶”
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